今天的內行美食,要帶民眾去品嚐17年蚵仔煎老店,老闆堅持新鮮大顆蚵仔,從嘉義東石新鮮現送,一天就得用將近4、50斤。不只食材新鮮,酸酸甜甜的獨門醬料,要加10種材料才能調配而成。連太白粉勾芡水也有秘密比例,老闆強調配合加上煎的老經驗技術,讓蚵仔煎酥酥脆脆,入口又香Q,是店內最大特點。
大顆蚵仔下鍋,加進太白粉水,打顆蛋,香酥焦脆的蚵仔煎,淋上獨家特調甜辣醬,蚵仔煎老店一賣就是「17年」,撇步沒別項,靠的就是真材實料,特選東石蚵仔,飽滿多汁,從嘉義北上,新鮮現送,一天能賣上40-50斤,靠著「尚青」的食材,連不敢吃蚵仔煎的民眾,也被收伏。
記者:「為什麼別家不敢吃,這家敢吃?」顧客:「有腥味吧,這家沒有腥味。」
顧客:「醬比較好吃,比較甜,也比較順口。」
醬料更是蚵仔煎的靈魂,獨門特調紅醬,老闆私下透露,光調配就得加「10樣」材料,才能創造出酸、甜、辣,多層次口感。
老闆:「我們的(太白)粉吃起來,你要QQ的也可以,要酥酥的也可以啊。」記者:「是火候的掌握嗎?」老闆:「對對對,沒有錯。」
當然技術,也是關鍵。記者:「裡面還有加其他的東西嗎?」老闆:「當然有囉。」
連太白粉都有秘密,勾芡水,特定黃金比例,讓蚵仔煎能酥脆能香Q,小小店面宵夜時間,客人還是駱驛不絕,外帶一次就是2、3盒,老闆堅持新鮮食材,酥脆口感蚵仔煎,才能吸引許多民眾,一試成主顧。
文章來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110615/8/2tch4.html
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