raymondp76的部落格

　　蔥、蒜常是菜餚、醬料美味的加分關鍵，最近物價持續飆漲，蔥、蒜價格也居高不下，同時反映出升高的農作成本。但消基會觀察發現，農民從蔥、蒜收成到出貨過程中，為了求好賣相，常會透過洗滌、撕裂等程序，去除附著泥土的外觀，不但人力成本增加、蔥、蒜保存期限縮減，食用者還可能因此致病。

　　根據消基會的觀察，農民將蔥、蒜自農地拔下後，經常會放進鄰近的水池、灌溉渠道、水溝等地，進行泡浸、沖水、洗滌的動作，試圖去除根部附著的泥土、撕剝長相不佳的外層，主要目的是為了形塑蔥、蒜的好「賣相」，求賣個好價錢。

　　然而，泡浸、沖水、洗滌、撕剝等動作，易造成蔥、蒜或其他蔬果出現折、斷、裂等傷口，這時若用水曾遭病毒、細菌、寄生蟲汙染，病原便可能透過這些已遭撕裂的縫隙，滲入蔬果內，加上國人習以將蔥、蒜視為菜餚的點綴品，多半只「灑」不「煮」，一旦生食恐影響健康甚鉅。

　　舉例來說，2003年美國賓州爆發A型肝炎流行，575個患者中，死亡的3人都曾食用生蔥所調製的醬料，經調查後發現病原主要是來自清洗蔥的水，因此美國食物藥品管理局和疾病管制局建議國人，「蔥不要生食，食用前要徹底煮熟」，加上我國慢性肝病流行率高，實在不能不注意。

　　專業營養師指出，蔥、蒜經過泡浸、沖水、洗滌、撕剝等過程後，腐敗率倍增，包括其他蔬果都是相同的原理，因此農友送親友蔥、蒜時，多未經處理，原因正是不易損壞，可以多保存好幾天。以蔥為例，若去除事先處理的繁複手續，放置於室溫中，保存期限最少能延長5天。

　　面對這樣的說法，蔥農、蒜農無奈的表示，洗滌蔥、蒜是產銷最辛苦的工作，平均20公斤，每人需花費1小時完成清洗作業，但若請人代為處理，每公斤成本則需提升5元。其實淨化蔥、蒜的目的是為了洗出好「賣相」，否則賣價不但「差很大」，甚至可能遭統銷的農會退貨，若買菜民眾不介意外觀，實在很樂意省去這項步驟。

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