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下午3、4點,很多人喜歡吃蔥油餅解解饞,台北一家十多年的老店,因為堅持手工桿麵、和麵,而且老闆說,他不用三星蔥,改用香氣比較足的南部蔥,鹹香滋味,基乎天天有老饕來排隊。
老闆翻餅的手,忙到快打結,外面排隊的人潮,還是一個接一個,大家伸長了脖子,等的就是香噴噴的山東蔥油餅。
先把中筋麵粉打的麵糰桿開,拉出筋性,灑上鹽巴和油,放上滿到幾乎掉出來的南部蔥,還沒下鍋,就讓人口水流,滿地桿好的麵糰,還得捲起來,在室溫下,放15到40分鐘,叫醒麵糰裡的甜味,接著來回拉扯,讓麵糰像棉花糖一樣鬆。
蔥油餅一碰到油鍋,青蔥的嗆鼻辛香,立刻竄出來,等到白色餅皮,烙上金黃色焦痕,就能翻面,好吃的秘訣,就是煎好的蔥油餅,大口咬下,鹹香滋味,從舌尖散開來,還有麵皮的甜甜尾韻,彷彿千層蛋糕,可以吃到一層一層的口感。
打麵、和麵,堅持當天現桿,手工現做的蓬鬆感,讓隱身巷弄中的蔥油餅,飄香14年。
以下內文出自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110805/11/2wc6n.html
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