raymondp76的部落格

您聽過「骯髒麵」嗎？傳說是乾隆皇帝下江南，肚子很餓，到農家借宿一晚，農家就把廚房剩下來不要的東西，像是魚骨、魚鱗、碎肉還有螺絲等廢料，做成一碗骯髒麵給皇帝吃，乾隆覺得很好吃！這道骯髒麵如今成為蘇州名菜，不過不用廢料，用排骨和老母雞熬煮，叫做「奧灶麵」。

油脂爆香，大火快炒，蘇州菜最講究火侯，5分鐘上桌，這道雞頭米炒蝦仁，用的黃色一顆顆雞頭米，只有蘇州才生產，配上蝦仁、青豆，菜色鮮艷，飯店推蘇州菜，找來大廚親自示範。

師傅刀工俐落，麵條純手工，而且都是切出來的，細細密密就像髮絲一樣，做成這道魚湯小刀麵，麵和白湯融為一體，入口即化，特殊菜還有這一道，傳說是清代乾隆皇帝，最愛吃的骯髒麵。

主廚薛大磊：「有古時候的下腳料，有螺絲，有黃香菇頭，有雞有肉，熬成一個湯，當然還有一些香料，這是古時候了，現在味道營養了。」

古時候的骯髒麵，現在稱作奧灶麵，身價可不一樣了，用的可是排骨、雞爪、肉皮，加上香料，熬煮4小時的湯，而操刀的大廚是他，大陸廚師薛大磊，道地江蘇人，在2006獲得中國烹飪大師的頭銜，飯店拚高價餐飲市場，找來大師幫襯，果真是噱頭十足。

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